Roquefort AOP

Este una dintre cele mai cunoscute branzeturi din Franta, fabricata din lapte de oaie plin de grasimi, nepasteurizat. Are pete de mucegai albastre dispersate pe toata suprafata, dezvoltate din sporii Penicillium roqueforti inainte de presarea branzei. Este atat de gustoasa și de iubita incat a fost favorita imparatului Carol cel Mare si este numită local „branza regilor și a papilor”. Trebuie sa se maturizeze cel puțin 5 luni în pesteri din sudul Frantei. Roquefort se asociaza extrem de bine cu smochine, nuci, vinuri dulci albe si rosii puternice.