Appenzeller

Este o branza elvetiana cu o istorie atestata de cel puțin 700 de ani, din lapte crud de vaca, cu textura semi-dura. Se produce in cantonul Appenzell Intern, Extern si in anumite parti din cantonul St. Gallen si din cantonul Turgovia. Se fabrica din lapte de vaci hranite numai cu iarba proaspata sau fan. Culoarea cojii variaza de la galben-brun pana la rosiatic, iar structura este de un este galben pai. Perioada de maturare dureaza cel putin trei luni de zile si poate depasi opt luni.